La producción de leche en los últimos años ha vivido, tal vez, su peor momento económica de la historia y esta viviendo días muy difíciles. Los precios de la actualidad están entre 0.40 y 0.48 centavos de pesos por litro, que traducidos a valor dólar seria 14 centavos, por litro, hay que recordar que años anteriores se cobraba a razón de 0.17 centavos, por el litro y por la convertibilidad esos 0.17 centavos eran 0.17 centavos de dólar. Datos publicados por FAO en abril del 2003 por citar algunos precios al productor : DINAMARCA 0.32 dólares por litro, ISRAEL 0.32 dólares por litro, INGLATERRA: 0.28 dólares por litro, MEXICO: 0.24 dólares por litro.
La devaluación del peso marco un camino complicado para el sector productivo.
Debemos recordar que la mayoría de los insumos que utiliza el productor están fijados en dólares, por citar algunos diremos que fertilizantes, herbicidas, insumos químicos, medicamentos, insumos agropecuarios, repuestos mecánicos, repuestos de máquina de ordeñar, etc.
En este marco con un costo mas alto que el precio recibido por la industria el productor se vio aplastado, por un lado, su piso subía, costos de producción, y su techo bajaba, precio pagado por la industria, se vio obligado a tomar decisiones, recortar gastos, la pregunta es ¿que gasto se puede recortar sin que se desmorone la estructura?. Un gran numero de unidades productivas tomaron distintos caminos, quien estuvo en lo cierto y quien equivocado es muy difícil en este momento poder determinarlo , porque la diversidad de medidas tomadas fueron enormes, solo el tiempo marcara quien acertó y quien no, pero lógicamente esto será demasiado tarde para corregir, si la decisión no fue la correcta.
En este contexto desarrolle un programa para analizar los costos de producción, para tratar de ayudar en alguna medida a la toma de estas pesadas medidas de recortar gastos y al menos tener parámetros mas claros.
Este programa analiza 43 macro variables que manejan mas de 800 variables, estableciendo 49 libros de consulta para cada actividad dentro de la producción de leche. Hay 18 libros de consultaría donde se puede ver toda la actividad, ya no solo el marco económico, sino el productivo, reproductivo, manejo. Realiza proyección y flujos de caja en los periodos de tiempo que uno fije.
El programa analiza el costo de producción en litros totales por día. Esto lo hice porque el productor esta muy familiarizado con esta cifra, en forma constante, en todos sus partes diarios y registros e información de la usina, es en litros entregados por día, de esta manera, si el, sabe cual es su costo de producción en litros totales, podrá saber día a día si esta por debajo o por encima, de lo que denomine punto de equilibrio.
En este escenario se presenta la siguiente estructura productiva:
COMO ES LA UNIDAD PRODUCTIVA QUE SE ANALIZA
TOTAL DE HECTÁREAS : 250
TOTAL DE HECTÁREAS ALQUILADAS :0
MANEJO DEL RODEO
VACAS EN ORDEÑE : 160
% DE VACAS EN ORDEÑE : 80 %
% DE VACAS SECAS : 20 %
% DE VACAS PARIDAS DE 0 A 180 DIAS : 69.1 %
VACA TOTAL POR HECTÁREA : 1
VACA TOTAL POR HECTÁREA PRODUCTIVA: 0.8
ALIMENTACIÓN:
KG DE MATERIA SECA POR VACA : 19 KG
KG DE CONCENTRADO POR VACA : 7,5 KG
GR POR LITRO: 0.417
$ POR KG DE BALANCEADO: 0.42
TOTAL DE $ EN BALANCEADO POR VACA: 1.62
% DE CONCENTRADO EN DIETA TOTAL : 22 %
% DE PASTURA EN DIETA TOTAL: 67 %
% DE PRADERAS RECIÉN SEMBRADAS: 40 %
% DE PRADERAS DE MALA CALIDAD: 30 %
% DE SILO COMO RESERVA: 25 %
% DE VERDEO DE VERANO: 20 %
PRODUCCIÓN
LITROS TOTALES OR MES: 87.600 LTS
LITROS POR VACA : 18
REPRODUCCIÓN:
CONSUMO DE SEMEN POR PREÑEZ : 2
I.P.P : 13 MESES
TOTAL DE PERSONAS TRABAJANDO : 4
CALIDAD DE LECHE:
CONTEO DE CÉLULAS: 100.000
UFC : 75.000
% DE PROTEÍNA DE LA LECHE: 3.15 %
% DE GRASA DE LA LECHE: 3.5 %
ESTADO FINANCIERO DE LA EMPRESA:
CREDITOS A PAGAR: 0
CUOTAS A PAGAR: 0
DEUDAS DE EJERCICIOS ANTERIORES: 0
$ POR LITROS PAGADO POR LA INDUSTRIA: 0.83$
COSTO DE PRODUCCIÓN: 1.01 $

RENTABILIDAD: - 4.2 %
Esta unidad productiva tiene un desequilibrio entre costo de producción y precio pagado por la industria de 5 centavos por lt. Como se puede apreciar en este cuadro es una unidad sin ningún gasto operativo desmedido, de la misma manera que se podría decir que sus números productivos y reproductivos son buenos a muy buenos.
Su costo : 1.01 $
Usted cobra : 0.83 $

Total del litros por día necesarios para el equilibrio 4.019 lts
Promedio por vaca para el equilibrio ( deberían dar): 25 lts
Litros promedios reales promedio de sus vacas hoy 18 lts
Producción total real hoy 2.880 lts
Ingreso por venta de animales( $ transformados en litros día) 170 lts
Ingreso total de la unidad productiva ( leche + carne) 2.981 lts
Este cuadro el productor a diario puede saber cuanto mas leche deberían dar sus vacas para llegar al equilibrio. Nótese que si se quiere equilibrar la cuenta las vacas deberían dar 7 litros mas por día cada una y las medidas que se toman en general van en dirección opuesta a esto porque el recorte viene siempre por el lado de la alimentación.
Tomando este último punto , veamos que pasa si bajamos los kg balanceado, para lógicamente bajar los costos.
Su costo: 1.01 $
Usted cobra: 0.83 $
El cambio fue sacarle 1 kg de maíz y 1 kg de afrecho de trigo. Ahora su costo de producción es de :
Su costo 0.95 $
Usted cobra: 0.83 $
Su costo de producción bajó, pero miremos como esta la dieta de sus vacas.
El productor debe ver en esta medida económica que acaba de tomar, el daño que puede ocasionar desde el punto de vista nutricional a la vaca, veamos que paso con el análisis de la dieta , con el cambió de bajar balanceado:
Energía bruta para producir : 16 litros
Proteína para producir 14 litros
Con esta producción, 15 o 16 litros por vaca su costo será de :
Su costo : 1.11 $
Usted cobra: 0.83 $
Este es su costo si la producción es de 16 lts por vaca Como vemos la decisión de bajar costos fue con efecto inverso, el costo aumento.
Cuando iniciamos el plan de recorte de gatos el costo de producción por litro era de : 1.01 $
Por los cambios efectuados el costo ahora de producción es de 1.11$
.Como se puede ver lejos de haber encontrado una solución, en cambio, estamos resquebrajando la estructura, por que ahora la reproducción también se vera afectada, ya que la energía es la limitante y seguramente se iniciaran problemas de vacas en anestro y bajos porcentajes de concepción.
Evidentemente se pretendió resolver un problema financiero y se esta creando un problema económico.
Otro rubro que se ajusta en estas situaciones es el personal, veamos nuevamente cual es nuestro punto de partida:
Su costo : 1.01 $
Usted cobra: 0.83 $
En este modelo tenemos 1 encargado de tambo, 1 ayudante, 1 persona en la crianza, 1 tractoristas, en este punto podemos plantearnos sacar una persona del tambo,
recordemos que el tambo en su calidad de leche tiene: 200.000 células somáticas y 100.000 ufc, Por el cambio de bajar salarios al personal en el tambo, es muy probable que pueda tener un problema de mastitis y los recuentos de células trepan a 600.000 y 300.000 ufc, esto tiene altísimas probabilidades que ocurra porque el recargo de trabajo y en el desgano por la baja de sueldos puede hacer aparecer estos dos flagelos de la calidad de leche, como son las mastitis y el recuento bacteriano, veamos donde queda nuestro costo:
Su costo : 1.1 $
Usted cobra: 0.83$
El costo de producción lejos de bajar, como fue nuestro intento, aumento y además produjo una caída en el precio pagado por la industria de 0.83$ bajo a 0.81 $a causa del deterioro de la calidad.
Es decir ahora ha caído también la facturación.
Veamos otro enfoque de la situación que pasa si la producción subiera de 18 lts a 20 litros con la misma estructura, con buena calidad de leche, 200.000 células somáticas, 100.000 ufc
Su costo : 0.81 $
Usted cobra: 0.83 $
Prácticamente se equipara el costo de producción con lo cobrado por la fábrica.
Creo que el enfoque debe ser, aumentar la producción individual para diluir costos fijos, eliminar activos financieros que no estén dedicados estrictamente a las producción de leche, ser muy cautelosos con tocar variables que pueden resquebrajar el sistema, como son alimentación, personal, calidad de leche etc.
 

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