Influencia del manejo en el costo de producción de carne
El costo de producción fue calculado con el programa equilibrando la producción de carne, se elabora el costo de un productor, 300 hectáreas, por el tamaño del establecimiento se usara como ejemplo venta de destetes
Las variables personal, cuenta con un tractorista, un empleado general, la administración la hace el propietario.
Resultado reproductivo:
Esquema de servicios: 4 meses de servicios,
Esquema de ganancia de peso diario, la base nutricional, es pasturas, verdeos invernales, (avena) verdeos de verano ( sorgos), heno como reserva principal, silo de maíz o sorgo.
Con estas ganancias de pesos, en estos tiempos se llega a la venta de los animales.
Veamos la situación del establecimiento:
Este ejemplo nos coloca con una alta carga en el momento del destete, puede haber entre 591 a 621 animales, con una carga de 2,1 animales por hectárea.
Existe la comida para esta carga?
El programa nos dice que tenemos comida para 539 animales, la existencia es de 591, este es un factor entonces que amerita a pensar que este establecimiento debe pensar en vender los destetes y no hacer ni recría ni ciclo completo
Problema que se presenta a este productor, la comida que tiene, no es suficiente deberá comprar rollos, grano u otro alimento para suplir el déficit que se le avecina.
Veamos la unidad que estamos analizando:
Como se puede apreciar es una unidad muy bien manejada con altos índices de producción, baja carga de estructura, el número entre costo y precio percibido por la venta, tiene un margen muy pequeño.
Resultado anual de la empresa:
Cual es la importancia de la reproducción y de tener altas cabezas de parición?:
Esquema reproductivito:
(cuadro nº1)
Se puede apreciar que lo que debemos ver es la producción de kg, que es en definitiva los que el productor vende, si las cabezas de parición son chicas, o la mitad de la parición es baja, cuando lleguen los tiempos de ventas los lotes serán muy desparejos y por ende se dificultara mucho la comercialización.
Como podemos ver en este ejemplo la diferencia entre ideal y real es pequeña.
Los dos pilares fundamentales que tiene esta empresa es la reproducción y la alimentación, veamos que pasa si la reproducción no es la adecuada, en % de concepción:
Se mantiene el mismo esquema de parición:
Costo de producción:
Con la falla en la reproducción paso a ser un establecimiento en el limite del equilibrio.
Que pasa si además de existir el problema reproductivo de bajas preñeces, se cambia la estructura de parición:
Cuadro nº 2
Hay 54 animales menos al pie de la madre, (ver cuadro nº 1)
Hay 11.256 kgs menos de carne producida, para la misma época de destete. El productor no venderá los animales hasta alcanzar el peso, que se halla fijado, pero el problema que le ocasionará será, lotes desparejos, y mas carga en el campo.
Si a esto le sumamos que ya sabemos que hay un déficit de alimentos para mantener todas la cabezas ,dentro del establecimiento, al descargar los destetes se lograba el equilibrio, en este ejemplo nos marca que el productor deberá comprar alimentos, para lograr el peso de los destetes, esto ocasionara un gasto extra, fuera de presupuesto, además ya esta trabajado por encima del costo de producción. Muchas veces se da la mejor comida a estos animales y se castiga a la vaca destetada, pero debemos pensar, que estos animales deben estar gestando ya que , el destete coincide con el tacto, entonces tenemos el riesgo de perder peso ,antes del parto, esto puede ocasionar futuros problema en el próximo servicio.
Resumen final: veamos el examen de los toros pre servicio es fundamental, el ejemplo nos muestra la merma en producción de carne y lo desparejo de los lotes por un problema de cambios en el esquema de parición, seria conveniente que dentro del control de los toros , hacer capacidad de servicios.
Mantener un buen esquema de alimentación, es clave en un establecimiento, un problema nutricional puede ocasionar un bajo porcentaje de preñez con las perdidas y altos costos de producción que esto ocasiona.
Veamos si además de fallar el esquema de parición, falla la reproducción, tenemos problemas de ganancia de peso, de ganar 0.7800 grs por día pasamos a ganar 0.500 grs por día:
Tiempo para llegar al destete:
Esto demuestra que el criador, deberá ser muy eficiente en su manejo, alimentación y programación.
Si analizamos, el costo de producción del ejemplo mas eficiente y el ultimo costo la diferencia es 0.60 centavos por kg producido, si multiplicamos esto por los kgs de carne que produce la empresa, la diferencia entre los extremos es de 188.398 $, por problemas de manejo o de programación de tareas.
Dentro de los programas de trabajo del establecimiento y de aumentar la eficiencia en todos los sectores veamos que pasa en la producción de alimentos:
Se analiza la producción de alientos en base a trabajos por contratista, tanto en la siembra de pasturas, verdeos como en la confección de los silos:
Ejemplo 1) , las épocas de siembra de pasturas y verdoso son hechas en tiempo y forma, los silos se siembran con fertilizante, herbicidas, sembrados en época, con rindes que superen los 40.000 kg de materia verde por hectárea: costos por kg de alimento:
Ejemplo 2) siembra de verdeos y praderas fuera de época, no usa herbicidas ni fertilizante, por ende el rendimiento de materia verde por hectárea baja, los silos se calculan con 20.000 kg de materia verde por hectárea.
Como se puede apreciar, el costo aumenta en todos los alimentos, siendo muy marcado en los verdeos, porque la época de aprovechamiento es muy corta, por tal motivo la siembra tardía demora su uso y al ser un cultivo de vida corta, cuanto mas tarde se siembre menos comidas saldrán de la misma superficie.
Por tal motivo la eficiencia en el manejo de los animales y la producción de alimentos deben ser prioridad en superficies limitadas por la alta carga animal.
Dentro del esquema de aumentar la producción, retomemos el caso de mayor eficiencia, el productor puede trabajar en retener vientres, este será un trabajo a largo plazo, las terneras hay que criarlas, entorarlas , esperar el tiempo de preñez, luego las crías destetarlas a los 8 meses, el tiempo total del ciclo es de 39 a 40 meses.
Veamos el esquema de retención de vientres y el costo de producción. Para este fin el productor deberá sembrar mas pasturas, para esto deberá trabajar sobre el área de pasturas naturales, aumentara la superficie de siembra para silos. Con estas medidas aumenta la receptividad del campo, pero esto tendrá un costo, veamos como quedan los números, en primera instancia el productor , no venderá la totalidad de las hembras, se quedara con la reposición 30 %, mas un 60 % del resto para crecer en numero de vientres.
El campo aumenta la receptividad en un 14 % , el resto se deberá pensar en aumento de la superficie de silos o compra de alimentos. Pero veamos el costo de producción donde se ubica:
Este ejemplo el numero ya es negativo para la empresa además deberá esperar 40 meses para ver los primeros frutos al trabajo de retención de vientres, en este momento se vera el aumento de ventas de destetes. Por otro laso, este numero negativo entre costo de producción y producto vendido, hay que afrontar el peso de aumento de área de praderas sembradas se hace vía crédito, aumenta aun mas el costo de producción. El problema de aumentar el número de vientres amerita estudios muy profundos del sector, políticas de largo plazo que no cambien y un horizonte claro, de lo contrario será muy difícil que se frene l la caída de vientres en la Argentina.
Dr. Rodolfo Murray
MP 3490